Vin till bouillabaisse

Bouillabaisse, en fisk- och skaldjurssoppa från Marseille, är känd för sin rika smakprofil och kräver ett noggrant vinval.

Traditionellt har roséviner och vita viner från Provence varit favoriter, men andra alternativ inkluderar mousserande viner för en uppfriskande balans. Även lätta röda viner med låga tanniner kan vara lämpliga om de väljs med omsorg.

Viktigt att tänka på:

• Matcha vinets syra med soppans rikedom för att skapa balans.
• Undvik viner med höga tanniner när det kombineras med fisk och skaldjur.
• Mousserande vin bör ha en brödig, jästig karaktär för att komplettera bouillabaissens umamismaker.

Våra favoriter

Bästa vinerna till bouillabaisse

Budgetalternativet

Bästa vin runt 100 kronor till bouillabaisse

Box

Bästa bag in box till bouillabaisse

Bouillabaisse vintips

Bouillabaisse är en av de mest legendariska rätterna från den soliga kusten i södra Frankrike, och det är kanske ingen överraskning att den ofta parades med regionens mest berömda vin: rosé. Medan många tänker på rosé som sommarens perfekta sippervin, tänker de som är bekanta med dess djupare potential på det som ett av de mest mångsidiga vinerna för matkombinationer. Denna mångsidighet lyser igenom när den kombineras med bouillabaisse.

För att börja, låt oss överväga själva naturen av bouillabaisse. Med en blandning av olika fiskar, skaldjur och rika kryddor, erbjuder denna soppa en komplex smakpalett som kan utmana många viner. Medan vita viner ofta rekommenderas för fisk och skaldjur, har bouillabaisse en fyllighet och ett djup som kräver något med lite mer kropp och struktur. Här kommer rosévinet in i bilden.

Provence rosé är kanske den mest naturliga partnern. Den subtila, delikata naturen hos ett Provence rosé, med sina toner av röda bär, färska örter och ofta en svag mineralitet, kompletterar bouillabaisse perfekt. Dessa viner är tillräckligt lätta för att inte överväldiga de känsliga smakerna av fisk och skaldjur, samtidigt som de har tillräckligt med kropp och struktur för att hantera soppans rika bas och kryddighet.

En annan fördel med rosévin är dess naturliga syrlighet. Ett vin med god syra kan skära igenom den fylliga bouillabaissen och återställa balansen i munnen, vilket förbereder smaklökarna för nästa sked med denna ljuvliga soppa. Denna balans gör att både vinet och maten känns fräscha och livfulla.

Det är dock viktigt att välja rätt typ av rosé. Medan ett lättare och krispigare rosévin från Provence kan vara ett utmärkt val, kan ett fylligare rosévin från en region som Tavel i Rhône-dalen också vara en fantastisk kombination. Tavel roséviner är kända för att vara bland de mest strukturerade och kraftfulla rosévinerna, med smaker av mörka bär, kryddor och ibland en antydan till tanniner. Dessa viner kan spegla bouillabaissens djup och komplexitet på ett sätt som få andra roséer kan.

Sammanfattningsvis är bouillabaisse en rätt med rik historia och tradition, och att para den med rosévin är att hedra den traditionen. Rosévin, särskilt de från sydöstra Frankrike, erbjuder en harmoni av smaker som kan förhöja varje nyans i denna berömda soppa. Oavsett om du väljer ett lättare Provence rosé eller ett fylligare vin från Tavel, är kombinationen av rosé och bouillabaisse en påminnelse om Medelhavets enkla glädjeämnen.

Vitt vin till bouillabaisse

Bouillabaisse, med sina rika, komplexa smaker kräver den ett vin som kan matcha och komplettera dess djup. Även om rosé ofta är det traditionella valet, har vitt vin visat sig vara en sublim partner till denna delikatess.

Innanför Provences gränser finner vi Côtes de Provence Blanc, skapat främst från Rolle och Ugni Blanc druvor. Dessa viner har en friskhet som lyfter fram bouillabaissens marina inslag samtidigt som de ger en lätt citruston som skär igenom soppans rikedom. För dem som söker en fylligare smakprofil kan man vända sig till Bandol Blanc, gjort på druvor som Clairette. Dessa viner introducerar tropiska nyanser och en kryddig underton, som tillsammans skapar en harmonisk symfoni med bouillabaissens mångfacetterade karaktär.

Oavsett om man lutar åt en lättare eller fylligare stil, är nyckeln att välja ett vitt vin med en balanserad syra. Denna syra spelar en kritisk roll genom att förstärka fiskens och skaldjurens smaker samtidigt som den balanserar bouillabaissens fyllighet. Ett välvalt vitt vin kan förvandla en redan utsökt måltid till en oförglömlig upplevelse.

Gott vitt vin till bouillabaisse

Mousserande vin till bouillabaisse, hur funkar det?

Mousserande vin är inte det första man tänker på när det gäller bouillabaisse, men det kan vara en överraskande och förtjusande kombination. Mousserande viners brusande bubblor, tillsammans med deras höga syra, kan skära genom bouillabaissens rika och oljiga natur, vilket ger en uppfriskande balans till måltiden. Speciellt de mousserande vinerna med en brödig och jästig karaktär, såsom Champagne eller vissa Cava, harmonierar fint med bouillabaissens djupa och umami-rika smaker.

Champagne, med sin komplexitet och fina bubblor, kan vara ett enastående val för en kraftfull bouillabaisse. För dem som söker ett mer prisvärt alternativ kan Cava från Spanien eller Crémant från andra delar av Frankrike vara utmärkta alternativ. Även Prosecco, med sin fruktiga ton, kan ge en trevlig kontrast till bouillabaissens smaknyanser

Utmärkt cava till bouillabaisse

Rött vin till bouillabaisse? Det kan väl ändå inte funka?

Jodå, det kan absolut funka att dricka rött vin till bouillabaisse, men det kräver en noggrann urvalsprocess. Traditionellt är bouillabaisse oftast förknippad med vita eller roséviner på grund av dess fisk- och skaldjursbas. Men för de som föredrar rött vin finns det några riktlinjer att följa för att säkerställa en harmonisk kombination.

Om du väljer ett rött vin till bouillabaisse bör det vara ett vin med låg tannin och hög syra. Ett alltför tanninrikt vin kan överväldiga de subtila smakerna i soppa och skapa en metallisk smak när det kombineras med fisk. Viner med hög syra, å andra sidan, kan hjälpa till att balansera soppans rikedom och lyfta fram dess kryddiga inslag.

Gott rött vin som passar till bouillabaisse

Recept

Bouillabaisse

Recept på bouillabaisse med vinrekommendation

Ingredienser till bouillabaisse:

• 500 gram blandad fisk (t.ex. rödspätta, torsk, kolja), benfria filéer
• 200 gram skaldjur (t.ex. räkor, blåmusslor, havskräftor)
• 3 msk olivolja
• 2 lökar, fint hackade
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tomater, hackade
• 1 fänkål, tunt skivad
• 2 tsk tomatpuré
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 apelsinskal
• 1 g saffran
• 2 dl vitt vin
• 1 liter fiskbuljong
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk Pernod eller annan anislikör (valfritt)
• Färsk persilja, hackad, för garnering
• Rouille och krutonger till servering

Så lagar du bouillabaisse

1. Förberedelser: Rensa skaldjuren om det behövs. Skär fisken i bitar på ca 5 cm.
2. Fräs grönsaker: Värm olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt lök, vitlök och fänkål. Fräs tills grönsakerna är mjuka men inte brynta.
3. Tillsätt tomat och kryddor: Lägg i de hackade tomaterna, tomatpuré, lagerblad, timjan, apelsinskal och saffran. Låt fräsa några minuter.
4. Deglacera med vin: Tillsätt det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp alla smaker.
5. Tillsätt buljong: Häll i fiskbuljongen och bringa blandningen till kokning. Sänk värmen och låt sjuda i ca 20 minuter.
6. Tillsätt fisk och skaldjur: Lägg först i fiskbitarna, följt av skaldjuren. Låt koka i ca 5 minuter eller tills fisken är genomkokt och skaldjuren är klara.
7. Smaka av och servera: Smaka av med salt, peppar och eventuellt Pernod. Servera bouillabaissen i djupa skålar, garnera med hackad persilja och servera med rouille och krutonger.

Vinrekommendation

Vinrekommendation till bouillabaisse

Publicerad Friday 15 September av Stenmark Gabriel

Mat & Vin

Stenmark Gabriel